陕西商洛特产洛南豆腐干地方美食农家豆干劲道美味350g特价包邮

    豆腐在我国已有(咨询特价)多年的发展历史，竖人餐桌上的家常饭菜。历经光阴筛滤，小葱拌豆腐，成了舌尖上的经典。鲜豆腐固然香味扑鼻，嫩滑爽口，但却存放不了几天，携带运输也比较麻烦。于是，聪慧而又勤劳的洛源人再通过一番工艺流程后，便将鲜豆腐加工制作成耐储藏，不变质，携带方便，四季皆可食用的豆腐干。          位于秦岭南麓腹地的洛河源头——洛源镇，出产的驰名古今的土特产品——洛源豆腐干。早在数百年前的明清时代就负有盛名，曾被清皇御为御膳贡品，并随当年商贾走各地。红军在洛南时，洛源人民曾用豆腐干支援红军作战。   

    洛源豆腐干略呈茶褐色，一律一寸见番双筷薄厚，食用时只需用刀切成薄片，点几滴酱醋即可下箸就酒。其特点是：香爽油咸，柔劲适口，若拌以蒜泥、芥末、葱段、麻油等佐料，更是入口鲜美，回味无穷。如果经油炸入荤，或者衬以素菜，相煎成汤，又别是一番风味。如今的人们，好爱涮烫烧烤，也另有一种情趣。       洛源豆腐干制作工艺一直保持着古老的制作方法：纯手工石磨磨浆、陈浆点卤、小块滤布包豆脑挤压、天然晾晒而成。其色泽微黄，质地细腻，咸淡适中，味道鲜美，口味独特，富含蛋白质，营养可与肉、蛋、鱼相媲美。  洛源豆腐干，何以这般的好？主要是洛河源头——龙潭的水质好。

 你想，洛源是洛河的发源地，清凌凌的泉水从秦岭的千山万壑中挤出，又经青苔、绿草、密林层层过滤，纯天然不受污染，自然净极了、甜极了。加之，洛源地处高寒山区，昼夜温差较大，大豆生长时间长，营养价值高。 洛南豆腐干制作精细，别具风格，做法有其独到之处：

  其制作过程复杂独特，一般要经过：泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、包裹、挤压、卤煮、上扦、晾晒等十道工序。

 一是选用纯净的山泉水；

 二是不揭豆油皮，以保留其精华；

 三是磨子把黄豆磨成浆后，必须倒入开水煞沫，然后过滤，再煮熟，这叫烧两次锅；

 四是点功独特，须点过三遍卤水，豆腐脑不老不嫩，恰到好处，方用滤布包之，挤压成形。且有“卤三水晾百日”之说：用淡盐水卤一遍，然后再晾（晾，当然不是曝晒，而是阴干；晾一次得七八天的功夫），晾过以后再卤，卤过以后再晾，如此反复炮制三、四遍，直至上扦、晾晒、干透，最终形成干硬、劲道、发黄的小方块，方才大功告成。

        豆腐干，吃法多样。可直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口；用油炸酥，味道更加酥脆；如用水发胀切成细丝炒肉，则形似鱿鱼丝而别有风味。

        如今，洛南人外出访友、办事，都拿洛源豆腐干当上乘佳品向亲友馈赠，并且外地人都以能得到几串洛源豆腐干为幸事。